小小书屋>玄幻奇幻>九重天吃货>第8章 这他妈是炸丸子?

“你的灶台在什么位置?”曹书示意对方,带着他过去。

“跟我,跟我……来。”大胡子想把菜刀拔下来,却连拔几次都没能拿下来。

最后还是小二,上前伸出根手指轻轻一挑,菜刀被挑出来。

大胡子满是震撼的看了看小二,心里直嘀咕,这货看起来真丑,怎么这么大力气?

难道是因为知道自己丑,所以后天锻炼出来的吗?果然丑的人,就要多努力。

大胡子一边嘀咕着,一边自我感觉良好的捋了捋胡子。

其实,他跟小二也差不了多少,也够丑的,最多也就是半斤八两。

一行人浩浩汤汤的走到炸丸子处,大胡子一甩衣袖,准备这就开始。

这里的事情闹得太大,除去刚才跟着一起进来的,原本在这里的食客,就已经有了几十人,经过这件事,周围看戏的人数还在不停增加。

经理现在倒是释然了,爱咋咋的吧,反正自己只是一个大厅经理,又不是后厨的人,出事了自己最多不过被骂一顿,大头不是有余尾那个大厨顶着嘛。

大胡子很是熟练抄起面团和馅料,开始捏起丸子。

这里都是已经调好的馅料,很容易就捏出一锅丸子。

而且大胡子已经弄不知道多少年,熟练的手法,对火候的掌握也非常到位。

曹书仔细看着,发现问题也正是出在大胡子太熟练的地方。

就是因为他过于熟练,以至于连炸东西最基本换油的道理都忘记。

这油已经炸过别的东西,必须要更换新油,才能重新发挥食物本质的味道。

结果出乎预料,随着香味开始在空中弥漫,曹书脸色变得郑重起来。

之前是他考虑不周,其实炸过东西的老油,在去炸别的东西,才会更香。

香味果然是浓郁,但只干有香味,吃起来口感可能也不错,其实不但没有营养,反而还会有其他有害物质。

要是让曹书做这种菜,他没法做出来,因为他无法忽视那些对人有害的物质。

大胡子很快就做好,这次他可真是用心,不管是馅料还是烹炸,他都非常用心的将其调和。

出锅的丸子呈现了金黄,就如同金珠子似的,看起来,非常漂亮。

大胡子用篮子将这些丸子装好,分发给周围的观众,让大家品尝。

虽然并不能做到所有人都能吃到,至少大部分人都可以品尝到。

“好吃,呼呼……好吃。”

“嘶嘶,真不错啊,可真是香……”

周围有不少吃上丸子的人,都已经开始发出感叹声,他们的味蕾,被丸子的香味完全占据。

“你做这个丸子,几乎已经是无懈可击,我要是没看错,你应该在此道已经不下于十年。”曹书有些感叹,不愧是闻名已久的餐馆,从这里随便走出来个人,都如此强悍。

“不错,我就是这片小摊的主管,小子以后找茬就看清楚点,撞到铁板了吧?”大胡子嘿嘿笑着,用胜利者的口吻道。

“别这么着急,我话都还没说完。”曹书轻笑,走到了滚烫的油锅前面。

此时锅里面正翻滚着,看起来有些黑乎乎的油,油里还有不少,不知道什么时候留下的碎渣。

“你对炸丸子太熟悉,熟悉到你只是闻到油的味道,就可以判断出这油的温度。”曹书先是开口夸奖,不等大胡子露出得意笑容,就开口继续道“就是因为你太过于熟悉,所以才犯了几个炸丸子的大忌。”

“大忌?炸个丸子而已,能有什么大忌,你少给我信口胡说,就知道动嘴,有本事炸个看看。”大胡子冷笑,这么多年他一直都是这么过来的,从来就没有听说过炸丸子有什么大忌的。

大胡子很生气,如果不是心里对小二有些惧怕,他早动手揍曹书了。

在这么多人面前被个小年轻,这么指着鼻子骂,让他老脸都挂不住。

“小二,换锅新油来,”曹书看着大胡子,声音很清幽的响起来“接下来你要看清楚,我只做一遍,能学多少,看你自己的天赋。”

“炸食物的油最好只能使用一次,因为第二次就会掺杂其他味道,虽然油很香,但会破坏食物最本质的味道,厨师的职责,也就是将食物最本质的味道发挥到极致,只有这样,做出来的菜品才好吃,才能补充人体所缺少的物质。”

曹书嘴里说着,手并没有停,快速用刀开始剁肉馅。

他下刀速度非常快,几乎快的让人无法眨眼,以前都是使用厚重菜刀的,现在换成普通菜刀,曹书觉得好像手里什么都没拿似的。

几分钟的时间,肉馅已经完全剁好。

“看仔细,我该调和了,辅料之所以叫辅料,就是辅助主材料更好的发挥出本质味道,但食物中也不能缺少辅料的淡味。”

曹书就用现有的那些佐料,跟大胡子的做法一样,只是放进去佐料的多少不一样。

跟着曹书开始揉打肉馅,将肉馅当成面团来揉打。

拳头砸在肉馅中,发出沉闷的嘭嘭声,声音震得大胡子眼睛直跳。

“这是你的第二个大忌,就是肉馅只用筷子调,无法让佐料完全融入到肉馅里面。厨师的手,可是最灵动的一双手,这双手能让你清楚的感知到,肉馅是不是完全跟辅料融合,味道是不是相辅相成。”

随着曹书的揉打,新换的油也开始冒泡,温度已经升上来,他用手掌将肉馅抓住,直接将整个肉馅完全扔进油锅里面。

“刺啦”


状态提示:第8章 这他妈是炸丸子?--第1页完,继续看下一页
回到顶部