“地沟油”指的是在生活中的那些劣质油类，比如说回收的食用油，反复使用的炸油等等，被人食用了之后，会破坏人体的白血球和消化道黏膜，会很轻易的引起食物中毒的现象，对人体危害极大。
说起“地沟油”，就不能不说“口水油”，按照“地沟油”的概念来说，“口水油”肯定是“地沟油”的其中一种，只是这个是很早就为人熟知的。
“口水油”这个最早来源于石川的一些菜馆里，由于菜价比较低，所以使用的油就不敢用太贵的，这也是为了节约成本，一开始的时候，那些想要节约的老板们还没有想到用“口水油”，只是用价格相对比较低的油类。
众所周知，大家都爱下馆子，因为馆子里做出来的菜好吃，有很大程度就是因为那些菜的油放的很重，烧好的菜上面附着一层很厚重的油亮之色，深得色香味之色泽鲜亮之道，再配上那些扑鼻而来的香味，直教人食指大动。因此，在下馆子的时候，一般吃的都比平时的要多。
只是店面房租这些东西，涨起来也是很惊人的，尤其是房租，很多都是每年涨百分之多少，再加上菜价也一直居高不下，饭馆里的菜价又不能跟着水涨船高，涨的速度永远要比房租等消耗要慢的多。
因此，油的消耗就是非常关键的一环，有一位“聪明人”突发奇想，将那些已经使用过的食用油用来炒菜，这样对于油的消耗不就降低很多了吗？
于是，那些炸过东西的油就被重新投入到炒菜中，由于原本就是食用油，在口感上比那些新鲜的油也差的不是太多，只要将盐和辣等其他味道调得重一点，吃起来和那些用新鲜食用油烧出来的味道也根本没有多大差别。既然用廉价的炸油可以解决的问题，为什么还要花大价钱去买那些新鲜的食用油呢？
这个方法自从被那位第一个发现的“聪明人”发现出来之后，很快就在餐饮“业内”被传播了开来，于是一传十，十传百，很快就被大家秘而不宣的用了起来，除了那些真正的业内人士，外人是绝对看不出来这些的。
千万不要把那些高消费的餐饮店想得那么高尚，比如说大家都熟知的麦当劳和肯德基，稍微用脑子想一想，他们会将那些只炸过一次东西的油倒掉吗？在陈扬前世的时候，麦当劳和肯德基不知道被报道出多少次这样的情况，可是他们的新闻发言人却总是不肯松口承认，一副死猪不怕开水烫的样子，好像在说：“有本事你们不要来吃啊！”
口水油这一类的“地沟油”还算是好的，要是是那些被加工过的“地沟油”，对人体的危害性就更大了。
那些不法分子通过研究，利用动物的一些腐烂的内脏，进行了一系列的提炼，然后加工出了一种看起来和正常的新鲜食用油差别不是太大的“油”，这就是所谓的最正宗的“地沟油”了。
还有一种正宗的“地沟油”，用的不是动物的内脏，而是那些从下水道里打捞出来的垃圾提炼而成，这些垃圾不是其他，就是那些油腻漂浮物，然后将那些宾馆酒楼的剩饭剩菜进行简单的加工，提炼出来油，这也是“地沟油”家族中很重要的一个组成部分，这种油，想想都让人恶心！
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